“Ẩm thực là hình thức ngoại giao tinh tế nhất.” – lời tâm niệm ấy của Chef Chi Joon Hyuk không chỉ là một câu nói, mà cũng là cốt lõi trong hành trình sáng tạo của anh tại ONVIT – nhà hàng Fine Dining Hàn Quốc đầu tiên ở Việt Nam. Không cầu kỳ, hình thức, ONVIT hướng đến sự tinh tế và gần gũi, để mỗi bữa ăn trở thành hành trình văn hoá chan chứa cảm xúc
Tại Việt Nam, khi nhắc đến Fine Dining, người ta dễ liên tưởng đến những bữa tiệc Pháp sang trọng và cầu kỳ, bàn ăn Nhật Bản thanh khiết trong sự tối giản, hay những món Ý phóng khoáng đầy cảm xúc. Mỗi nền ẩm thực góp một sắc thái riêng, làm nên bức tranh phong phú của trải nghiệm ẩm thực cao cấp.
Trong bối cảnh đó, ONVIT – nhà hàng Fine Dining Hàn Quốc đầu tiên tại Việt Nam – lại chọn cho mình một lối đi khác. ONVIT không chỉ mang đến hương vị Hàn Quốc bản địa, mà còn đưa ẩm thực này vượt qua ranh giới của sự tái hiện. Từng món ăn được nâng tầm bằng kỹ thuật quốc tế và sự chăm chút tỉ mỉ, nhưng vẫn giữ được sự gần gũi nhờ cảm hứng và nguyên liệu từ chính mảnh đất Việt Nam.
Đồng hành cùng ONVIT là Chef Chi Joon Hyuk – người đã gắn bó hơn năm năm sống và làm việc tại Việt Nam. Với anh, trải nghiệm sống và làm việc tại đây đã trở thành một phần quan trọng trong hành trình nghề bếp, cũng là chất liệu để những món ăn tại ONVIT ra đời.
Chef Chi Joon Hyuk, Bếp trưởng nhà hàng Fine Dining Hàn Quốc ONVIT
ONVIT không dừng lại ở vai trò của một nhà hàng. Đây là nơi những hương vị dẫn lối thực khách đến bàn ăn, và cũng là nơi họ ở lại lâu hơn trong dư âm của một trải nghiệm văn hoá và tinh thần đầy ấm áp.
ONVIT với không gian, món ăn và cách phục vụ đều được giữ ở mức tinh tế nhưng không phô trương, để thực
khách có thể thảnh thơi tận hưởng cảm giác gần gũi mà vẫn đủ tinh tế để chạm đến trái tim người thưởng thức.
Hành trình ẩm thực và điểm dừng chân mang tên Hà Nội
Trước khi chọn Hà Nội làm nơi neo đậu, Chef Chi từng rong ruổi qua nhiều nền ẩm thực. Sau nhiều năm làm việc tại nhiều quốc gia và gắn bó cùng Việt Nam, Chef Chi đã tích lũy cho mình vốn trải nghiệm đa dạng: Từ Nhật Bản, anh học được sự tôn kính đối với sự tinh khiết của nguyên liệu và tinh thần “wabi-sabi” – vẻ đẹp trong sự giản dị; Tại Canada, anh trải qua môi trường bếp đa văn hóa, nơi tính cách phóng khoáng và sự hòa hợp định hình một phong thái cởi mở; Philippines lại dạy cho anh sự ngẫu hứng và tính cộng đồng trong bữa ăn.
Nhưng phải đến Việt Nam, sự gắn kết mới thực sự trở nên sâu sắc.
Thịt thăn bò Hanwoo – một tinh hoa của ẩm thực Hàn Quốc trong căn bếp của ONVIT
Chính tại đất nước hình chữ S, sợi dây kết nối giữa Chi Joon Hyuk và bản sắc văn hoá nơi đây mới trở nên mạnh mẽ và định hình nên một bản sắc cá nhân rõ rệt, và cũng chính là lý do ONVIT ra đời. Chef Chi Joon Hyuk chia sẻ: “ONVIT ra đời từ mong muốn được giới thiệu ẩm thực và văn hoá Hàn Quốc thông qua những nguyên liệu tươi ngon nhất của Việt Nam, những nguyên liệu mà tôi đã có thời gian dài để hiểu, để sống cùng, và để cảm nhận trong suốt 5 năm qua tại mảnh đất này.”
Không chỉ dừng ở nguyên liệu, chính nhịp sống ở đây cũng khiến anh cảm thấy mình thuộc về nơi này: “Có những ngày tôi làm việc tại nhà hàng cả ngày với đội ngũ người Việt mà không nói một lời tiếng Hàn nào. Hay khi ăn sáng ở một quán ăn địa phương, ngoại trừ tôi ra tất cả những người xung quanh đều là người Việt, tôi không còn cảm thấy mình là “người nước ngoài” nữa mà như là một người Việt Nam rồi”.
Từ căn bếp ONVIT, những nguyên liệu giản đơn sẽ cho ra những bàn ăn đầy bất ngờ
Những trải nghiệm ấy giúp anh nhìn ONVIT không đơn thuần là một nhà hàng, mà như một câu chuyện về sự gặp gỡ của hai nền văn hóa.
Sinh ra và lớn lên trong nền ẩm thực Hàn Quốc, Chef Chi Joon Hyuk hiểu rõ sự cân bằng vốn là cốt lõi: nóng và lạnh, lên men và tươi mới, đậm và nhẹ. Nhưng khi bước vào ONVIT, anh còn mở rộng khái niệm cân bằng ấy theo một cách khác: sự hài hòa của tinh thần và thái độ.
Từ góc nhìn của mình, Chef Chi cho rằng: “Thách thức lớn nhất không nằm ở nguyên liệu hay kỹ thuật, mà ở thái độ. Khi hai nền ẩm thực gặp nhau, điều quan trọng nhất là sự tôn trọng sâu sắc dành cho từng văn hóa – không cố biến đổi, không áp đặt, mà chân thành lắng nghe và thấu hiểu, từ đó tìm điểm giao thoa và thăng hoa mà không thiên về bất cứ nơi nào.” Quan niệm đó giúp món ăn của anh vượt ra ngoài ranh giới của “fusion” đơn thuần: Ví dụ, trong món ssamjang – loại tương truyền thống của Hàn – anh vẫn giữ công thức truyền thống từ mẹ của mình nhưng mạnh dạn không cho tỏi và hành lá mà sử dụng củ sen tươi của miền Bắc Việt Nam, xay nhuyễn và đưa vào tương. Cách biến tấu này tạo ra vị thanh mát, vừa dễ tiếp cận hơn, vừa giữ được tinh thần gốc.
Fine Dining không nên bị ràng buộc bởi một nền văn hóa cụ thể.
Chef Chi Joon Hyuk, bếp trưởng nhà hàng Fine Dining Hàn Quốc ONVIT
Với anh, sự tinh chỉnh không chỉ nằm ở gia vị mà còn ở cách chạm tới cảm nhận của người thưởng thức. Đó là lý do anh tin rằng: “Fine Dining không nên bị ràng buộc bởi một nền văn hóa cụ thể.” Tại ONVIT, tinh thần Hàn Quốc không phô trương, mà được gửi gắm khéo léo qua nguyên liệu, kỹ thuật nấu và cách kể chuyện trên bàn ăn.
ONVIT – Fine Dining Hàn Quốc đầu tiên tại Việt Nam
ONVIT, tọa lạc tại Khách sạn Grand Plaza Hà Nội, là Fine Dining Hàn Quốc đầu tiên xuất hiện ở Việt Nam. Nhưng sự “đầu tiên” ở đây không chỉ để gọi tên, mà nằm ở cách nhà hàng định nghĩa lại Fine Dining: tinh tế từ chợ địa phương, vững chắc bằng kỹ thuật Hàn, và đậm đà lòng hiếu khách.
Trong mắt Chef Chi, ONVIT giống như một chiếc cầu nối: Thực khách Việt được khám phá thi vị ẩm thực Hàn qua nguyên liệu quen thuộc, còn những vị khách quốc tế sẽ được trải nghiệm tinh thần Việt qua bàn tay một đầu bếp Hàn “một cách chân thành và khiêm nhường”.
Trên chiếc cầu ấy, mỗi món ăn đều ẩn chứa câu chuyện: Trong mỗi bữa ăn, ONVIT mang đến nhiều lớp câu chuyện: từ ký ức Hàn Quốc qua món tương cổ truyền của mẹ anh, đến bản sắc Việt Nam qua củ sen, gạo ST25 hay rau củ địa phương.
Không gian ONVIT kể một câu chuyện về bản sắc văn hoá
Với món cháo bào ngư, thay vì gạo Hàn Quốc, Chef Chi chọn gạo ST25 của Việt Nam. Những hạt gạo nhỏ, chắc và dẻo khi nấu trong nước dùng cải thảo để tương trợ và làm nổi lên vị thơm ngọt đặc trưng của hạt gạo từ Sóc Trăng, tạo nên phần cháo sánh mịn, giàu hương vị, vừa tôn trọng tinh thần của món ăn Hàn, vừa gợi một cảm giác thân thuộc cho thực khách Việt.
Cách chế biến ấy không dừng lại ở việc “trộn lẫn” nguyên liệu, mà là sự cân nhắc và tinh chỉnh để hai nền ẩm thực có thể trò chuyện với nhau – hài hòa mà vẫn giữ được bản sắc riêng. Từ đó, ONVIT không đặt trọng tâm vào sự xa xỉ thường thấy trong Fine Dining, mà hướng đến hành trình tinh thần, nơi mỗi bữa ăn trở thành lời nhắn nhủ về sự hòa hợp, về tấm lòng ấm áp, và về bản sắc được thấu hiểu qua sự giản dị nhưng chân thành của một bếp trưởng khiêm nhường.
Những nguyên liệu tạo nên bát cháo bào ngư đẫm màu Việt nhưng cũng đậm chất Hàn trên bàn ăn tại ONVIT
Thực khách Việt được khám phá thi vị ẩm thực Hàn qua nguyên liệu quen thuộc,
còn những vị khách quốc tế sẽ được trải nghiệm tinh thần Việt
Tinh thần này cũng hiện diện trong cách ONVIT định nghĩa Fine Dining. Nhà hàng không đi theo những nghi thức cầu kỳ, mà chọn sự lắng đọng trong trải nghiệm. Không gian, món ăn và cách phục vụ đều được giữ ở mức tinh tế nhưng không phô trương, để thực khách có thể thảnh thơi tận hưởng. Mỗi món ăn giống như một lời thủ thỉ – về sự hòa hợp, về tình cảm chân thành, và về một bản sắc được cảm nhận chứ không áp đặt. Chính sự giản dị ấy lại mang đến chiều sâu: Fine Dining ở ONVIT là cảm giác gần gũi mà vẫn đủ tinh tế để chạm đến trái tim người thưởng thức.
Trải nghiệm Fine Dining ở ONVIT là cảm giác gần gũi mà vẫn đủ tinh tế để chạm đến trái tim người thưởng thức.
Không gian, món ăn và cách phục vụ tại ONVIT được giữ ở mức tinh tế nhưng không phô
trương, đủ để thực khách có thể cảm nhận được sự hòa hợp, chân thành
Điều Chef Chi gửi gắm không nằm ở kỹ thuật phức tạp, mà ở dư vị còn ở lại sau bữa ăn. Như anh từng tâm sự: “Tôi mong quý khách ra về cảm thấy ấm áp trong lòng… Khi các vị khách trở về nhà sau trải nghiệm tại ONVIT, xin hãy mang theo tấm lòng ấm áp.”
Khi các vị khách trở về nhà sau trải nghiệm tại ONVIT, xin hãy mang theo tấm lòng ấm áp.
Trải nghiệm ấy giống như một bát nước dùng bún chả nóng hổi trong mùa đông Hà Nội – giản dị, gần gũi, nhưng chan chứa tình cảm. Và cũng chính điều đó tạo nên bản sắc riêng của ONVIT: một Fine Dining nơi sự tinh tế song hành cùng sự chân thành, để mỗi thực khách tìm thấy một trải nghiệm ẩm thực giản dị mà sâu sắc.
Nguồn: https://www.tatlerasia.com/
